این برگ نمونه‌خوانی شده ولی هنوز هم‌سنجی نشده‌است.
فصل سوم
تجزیهٔ شیمیائی مواد خوراکی
خوراک عبارتست از موادی که بتوسط اعضاء جذب شده و برای مرمت قوائی که بدن بمصرف رسانیده بکار میرود. مواد لازمه برای بدن انسان را شیمی‌دانها بچهار قسمت عمده تقسیم کرده‌اند از اینقرار:
۱– البومینوئیدها – که مانند سفیدهٔ تخممرغ دارای آزت میباشند عضلات از این ماده تشکیل مییابد. خوراکهائی که بیشتر از همه این ماده را دارد عبارت است از گوشت، تخممرغ، پنیر، غلات خشک، لوبیا، نخود، عدس، میوه‌های روغن‌دار و غیره.
۲– چربی – که در بعضی مواد حیوانی یا نبانی یافت میشود مثل کره، روغن، روغنهای نباتی، زیتون، کنجد، پنیر، بادام، گردو، فندق و غیره.
۳– مواد نشاسته‌ای – یا هیدرات دو کاربن که قند طبیعی آنها برای پرورش عضلات لازم است: غلات، نان، سیب‌زمینی، بلوط، نخود، عدس، لوبیا، میوه‌های تازه، شیر، عسل و غیره.
