۴– نمکهای معدنی – که تولید نسوج استخوان و ترشحات بدنی را مینماید عموماً بشکل نمک دیده میشود: کلرورها، کاربوناتها، فسفاتها در پوست حبوبات و همچنین در میوه‌ها و سبزیهای تازه بمقدار زیاد یافت میشود.
برای اینکه یک خوراک کامل باشد میبایستی همهٔ این مواد را در بر داشته باشد ولی چون خوراکهای کامل کمیاب است عموماً بعضی از مواد غذائیه را با یکدیگر ترکیب مینمایند تا خوراک کامل بدست بیاید. برای اینکار باید ارزش آن مواد را دانست در جدول جداگانه نمونه‌ای از تجزیهٔ خوراکها که واحد مواد تجزیه‌شده کیلوگرام (هزار گرم) و وزن هریک از آن مواد به گرم سنجیده شده مینگاریم:
این جدول از روی تجربیات شیمی‌دانهای بزرگ اروپا مانند «وورتز»، «پاین» و «کنینگ»[۱] گرفته شده و جلو خوراکهای کامل علامت ستاره میباشد.
مطابق عقیدهٔ شیمی‌دانها بدن انسان از این چهار مواد ترکیب یافته و چنانکه ملاحظه میشود مابین خوراکها آزت گوشت زیاد است اما مواد دیگر در آن کمیاب میباشد و جزو خوراک کامل حساب نمی‌شود برعکس می‌بینیم مواد مغذی
- ↑ مطابق تجربیات ثابت شده که بدن انسان در هنگام کار مواد آزوتی استعمال نمیکند و قند «گلوکوز» تنها مادهٔ محترقه‌ایست که در بدن بکار میرود لهذا برای بدن مرد کارگر خوراکهایی که دارای «هیدرات دو کاربن» یعنی قند و نشاسته و چربی است بخوبی کفایت میکند.
